苹果手机越狱是借助某些特定的工具，对苹果手机内的操作系统进行破解，从而可以让使用者做到很多苹果手机禁止的事情，例如：解除运营商锁定，安装 App Store 以外未经苹果授权的应用，访问 iPhone 内的文件系统等等。