面筋怎么判断是否坏了

1、弹性

正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。

2、颜色

质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之质量就差。

3、气味

新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。

4、延伸性

质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。