1、将鸡蛋打破，取蛋清，和肉末及葱、姜、盐、胡椒粉充分拌均。
2、茄子切厚片，每片中间划一刀不切断肉末。
3、面粉和水调成面糊，茄盒裹满面糊，入油锅炸至金黄。
4、锅里的油倒出，放剁椒、蒜末、姜末，盐、白糖、香醋、生抽，香葱末调成味汁，兑半碗高汤煮开。
5、放入茄盒焖三分钟，最后水淀粉勾芡。
