胡萝卜功效似人参，但最好别这么吃！

1、益肝明目。胡萝卜含有大盆胡萝卜素，其分子结构相当于2个分子的维生素A，在肝脏及小肠钻膜内经过酶的作用，可补肝明目。

3、健脾除疳。维生素A是骨骼正常生长发育的必需质，有助于细胞增殖与生长，是肌体生长的要素。

5、降糖降脂。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。所含的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。

7、促进骨骼增长。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

8、胡萝卜辣椒不宜一起生吃胡萝卜除含大里胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，一起生吃会降低辣椒的营养价值。2、胡萝卜炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。3、胡萝卜白萝卜不要一起食用胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。4、胡萝卜要熟吃胡萝卜中含有丰富的β一胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，能提高胡萝卜素的吸收利用率。