1、筒子骨冷水入锅，煮开后冲洗，加冷水炖，大小火交替；
2、炖至六成烂，取一部分清汤留用，另加萝卜、香茹做两吃；
3、把6成熟的骨头放到炒锅里，倒一部分淡的骨头汤，半淹没状态。倒生抽（鲜），老抽（深色），茴香，桂皮，香叶、干辣椒一两个、姜葱酒、糖，开始烧（不放盐）；
4、大小火交替烧，直到肉烂，收干。
