青葱妙用 增添料理的美味

葱的居家妙用

改变生活的新妙方

预防感冒

《食疗本草》中记载葱白有气吨勰拱袪风发汗的作用，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、发热不流汗的人有缓解效果。而蒜头则有杀菌的效果，在流感季节来临时多食用可预防感冒。

闻葱味改善失眠

葱的特有香味是由硫化丙烯而来，切葱时因酵素的作用，就会产生特殊的气味。硫化丙烯具有提高维生素B1的作用，有助于消除疲劳。因硫化丙烯有助于镇静神经、舒缓焦虑的效果，有失眠困扰的人，不妨试着将切碎后用纱布装好放在枕边，可以改善失眠症状。

多吃葱可以巩固牙齿骨骼

每100公克的葱叶当中含有80毫克的钙、38毫克的磷、1毫克的铁，对于牙齿与骨骼的发展很有帮助，发育中的儿童应多多食用。此外，对于贫血、心血管疾病的改善，也有良好的效果。

葱含有大蒜辣素可提味增进食欲

料理时只要加入一点葱花除了可以增加视觉效果外，更能让料理更美味，原因在于葱所含有的高挥发成分即为大蒜辣素，它可使得葱在受热后，可很快的向空气中散发，并迅速与主料融为一体，散发出浓郁的香气，具有刺激食欲的效果，并有杀菌的作用。

有助蛋白质分解提高蛋白质吸收

每100公克的葱叶中，含有1.7公克的蛋白质，有助于伤口的愈合。可使血液循环顺畅，内脏作用运行的更好，进而排除体内的废物与水分，进而使血液净化。此外，烹调蛋白质含量高的食物时，加葱有助于蛋白质的分解，提高蛋白质的被吸收率，因此用葱来汆烫肉类时不但可以去除腥味还有分解蛋白质的效果。

吃葱改善手脚冰冷问题

葱叶的黏液汁为多糖成分，含有丰富的营养。多种必须脂肪酸，可有效降低血中胆固醇含量。葱内含丰富的食物纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短残渣通过肠道的时间，使排泄物变柔软，防止便秘。

冬天多吃葱可使身体变得温暖，可改善手脚冰冷的症状。

葱姜水去除鱼腥味

对于腥味较重的鱼，我们可以用大量的葱姜水，以小火半浸煮的方式来除去鱼腥味。

葱爆猪肝

材料

猪肝...................................................................... 600公克

青葱...................................................................... 100公克

蒜末........................................................................... 5公克

姜末........................................................................... 5公克

腌料

葱段......................................................................... 10公克

酱油........................................................................... 1大匙

米酒........................................................................... 1大匙

糖............................................................................ 1/4小匙

太白粉....................................................................... 1小匙

调味料

盐..................................................................................少许

糖............................................................................ 1/2小匙

鸡粉........................................................................ 1/2小匙

乌醋............................................................................ 2大匙

酱油............................................................................ 1大匙

香油......................................................................... 1/2大匙

作法

1.猪肝洗净切片，加入所有腌料腌约15分钟；青葱洗净切段，葱白和葱绿分开，备用。

2.热锅，倒入适量色拉油，放入作法1的猪肝片炸至八分熟，捞起沥油备用。

3.另热一锅，倒入2大匙色拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法1的葱白炒香。

4.续加入作法2的猪肝、作法1的葱绿拌炒均匀，加入所有调味料炒匀即可。