1、市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。
3、洗净。
5、然后刨西芹外侧的皮。
7、然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。
9、切好备用。
11、先滑炒虾仁，至变色。
13、这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
