怎么用剩饭做好吃的武汉豆皮

1、将青菜（也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。

3、豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。

5、保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面；在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。

7、待蛋液基本凝固之后，翻个面，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。