1、鸡腿去掉多去的油洗净，剁成大块。取炒锅放入凉水，下入鸡块，开火。水开后，焯掉鸡块中的血沫捞出控水备用。
2、取炒锅开火，热锅凉油下入鸡块，用中火快速翻炒。然后下入香葱、姜片、大料花椒爆香，下入香菇，翻炒。
3、大约炒1分钟，溜锅边下入8克料酒，再放入5克老抽，翻炒均匀。等鸡块都炒上色，就可以下入温水。
5、15分钟后，看到鸡肉已经离骨，就是烧熟了。然后下入少许盐，开大火收汁。
7、成品图如下，来碗米饭，你说下饭不下饭，呵呵。
