自制榨菜步骤

1、首先把腌制好四川酸菜泡一下减少硝酸盐，再把小米椒、青线椒和姜蒜洗干净备用。

2、第二步，把四川酸菜切成小块碎，辣椒剁细一些。生姜蒜都剁成蒜末。然后把泡菜开锅炒一下，煸干一点，出锅备用，注意不要放油。

3、锅里倒入适量的食用油，如果想让榨菜放置的时间久一点，那要多放食用油。把辣椒煸香，再煸一点再放于姜蒜，爆炒香，最后放入酸菜。

1、放入的酸菜中火炒制3~5分钟，放置时间久一点可以炒久一点。炒好放凉了，可以装入瓶中，这个榨菜就做好了；盖上盖子放入冰箱冷藏可以放置7~10天，如果放久一点多加食用油炒，可以放置15~20天。