1、切割：肉块形状为长方，沿长轴将肉块割一刀，根部不断，成“人”字状以便晾晒
2、晾挂：将割好的肉块悬挂在通风阴凉的房子里，肉块之间不要接触
3、冻结：肉块很快由热变凉直至冻结，冻结速度越快，干肉质量越好
4、脱水干燥：晾挂后45天左右，经过脱水风干即成干肉