1、鳙鱼清洗干净后，先把鱼头斩下，片下较大的鱼片，再斩断鱼骨。鱼片加点盐、淀粉、黄酒，腌制一下。
2、锅里等油热后，加点大蒜末、姜片、野山椒、酸菜炒一分钟，再把鱼头和鱼骨放入锅，加点黄酒炒一下，最后加入适量的饮用水。
3、等鱼头鱼骨熟后，把鱼片下锅，鱼片下锅后加点胡椒粉、味精、小葱，锅里的酸菜鱼放入大圆盘，最后用点热油在鱼片上喷洒一下。