1、 1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
3、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
4、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
5、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。