1、鱼切薄片
2、加料酒，盐，淀粉，蛋清腌制5分钟
3、锅中放油，放入姜，蒜，芹菜，酸菜鱼料包炒香
4、倒入清水
5、放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装入碗中
6、鱼片下锅后，快速烫熟捞出
7、撒上蒜末，花椒，干辣椒，葱花再淋上热油
8、酸菜鱼就完成了
