1、调制红烧茄子的汁子:生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1/2勺，盐适量，糖适量，醋1-2勺（个人口味不一样），鸡精少许，淀粉2小勺，同时放入碗里。
3、茄子洗净，切锅，用少许盐腌10分钟，让茄子出水。
5、放入盆中，加适量淀粉，使每个茄子块上都有薄薄一层淀粉即可。
7、全部过油后，沥出控油备用。
9、炒几下。倒入事先准备好的调味料（因为有牖瞿舡茑淀粉，在倒入前搅拌）。用高温收集果汁，提前放入切碎的大蒜。味道会更浓一点。我不喜欢不加大蒜。
