蛋黄酥制作步骤

1、咸蛋黄的选择，我没有用那种真空包装的，一是比较干，二是不懂辨别质量，就去买了生的咸鸭蛋，让人洗干净了，敲开去掉蛋白，这样的蛋黄比较大只，用量可以减半，每个包半个即可，自己斟酌。

3、黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理，一般的方子要么黄油要么猪油，我皮和油酥分开，皮用黄油烤出来带奶香，曾曾油酥又有荤油香，很不错的，当然可以自己发挥，换成等量黄油或者猪油。

5、这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）

7、八个小团全部包好待用。