1、茄子辣椒土豆改刀如图 ，茄子均匀的拍上一层玉米淀粉，油温三四成热，加入土豆炸熟。
2、油温六成热下肉茄子开炸，油温升高前土豆复炸，外酥里嫩，出锅。葱蒜炒香，蚝油酱油炒香，一勺清水老抽调色。
3、盐味精，少许白糖调味，水淀粉勾芡，放茄子，土豆，辣椒，放入蒜末翻炒入味出锅即可。
