1、茄子洗净，改花刀，切口处裹上干淀粉，油温6成热放入锅中，炸至定型，捞出备用
2、起锅烧油，放肉末炒香，加入蒜片、姜丝、小米辣，郫县豆瓣酱炒出红油，放入老抽生抽蚝油、一勺陈醋、一大碗清水，下入炸好的茄子，加入盐、鸡精、白糖调味，大火烧5分钟，
3、出锅、淋上水淀粉，撒上蒜末、香菜，老醋茄子完成
