不开裂不塌陷戚风蛋糕

1、蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器高速打至起粗泡，一次加入B中全部砂糖，依然高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，至鬟焐呖鳝蛋白变亮出现纹中，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角。放入冰箱备用。蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻。

3、低粉二次过筛，倒入蛋黄糊中，不能画圈圈搅，以十字切拌，拌好的蛋黄糊，是有一定流动连续性，就如面刳噪受刃条缓缓流下，而不会断或呈点滴状~。

5、倒入剩余的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

7、烤箱预热180度，入烤箱下层，调至温度150度烤40分钟。

9、然后徒手脱模。