香辣冷吃鸡的做法

1、鸡肉宰成小决加酱油、盐、料酒、姜片码味。

2、锅里面放油烧至八成油温放入鸡块炸。

3、当鸡块炸至半干水分捞起，不要炸的太干因为还要下锅炒。

4、将锅内多余炸油到去留小部分油。油不能太少。放入葱、大料、花椒（干花椒用开水小烫一下）、姜蒜片，开中火炸，炸至葱蒜发黄，用漏瓢漏去渣料不要。

5、把炸过的鸡块到入锅里用中火炒，把鸡的水分基本炒干，这样油里的酌料味也进入了肉里。

6、放入干辣椒节翻炒，辣椒炒香不要炒煳，炒香后加入适量啤酒、酱油、少许白糖、醋，翻炒待啤酒汁基本收干时关火起锅放冷。

7、冷却时把炒好的鸡下多翻簸几次，这样味道才均匀，放凉后装盘开食。