秘制鸡腿的做法

1、首先说一下怎么挑选新鲜的鸡腿，在我们这边除非起的很早，楼下超市可以买到刚切下来的鸡腿以外，一般都是买冷冻鸡腿，冷冻鸡腿一般买微微带一些粉红的颜色的比较好，如果表皮已经发黄，或者冰碴很厚，那么基本都是不怎么新鲜的了。

2、挑选好新鲜的鸡腿，然后就是腌制，腌制的方法有很多种，我经过多次试验，发现最符合大家口味的一种是：少许料酒，少许盐，少许白酒，撒一点黑胡椒粉，一些鸡粉，一些白芝麻，一些花椒粉，花椒粉我一般撒的会多一点比较有味道，然后切一些蒜片，把蒜片插到我们切在鸡腿的上的纹路里，然后把盆盖上腌制1-2个小时。

3、然后土豆洗净切块泡在水中备用，泡在水里是为了除去土豆本身带的大量淀粉。

4、胡萝卜是必不可少的，可以切片，也可以切块，这个主要是为了给鸡腿提味道，加了胡萝卜和不加胡萝卜完全是两个菜。

5、准备工序都完成啦，然后就下锅了，顺序是先热锅，然后放油，放入葱姜蒜爆香，爱吃辣的可以放一下辣椒，放鸡腿煎一下，然后倒入土豆和胡萝卜翻炒，加酱油。

6、炒的差不多的时候我一般会放一些料酒，然后盖上盖子焖一下，感觉更入味，然后就可以出锅啦，这样一道秘制鸡腿就做好了。