怎么做奶油蛋糕卷

1、取两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。

2、蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态，但也不要搅拌过度，以免面粉起筋。

4、蛋清中加入柠檬汁和剩下的40克细砂糖，没有柠檬汁可以滴几滴白醋，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

5、烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

6、再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

7、烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面，轻震几下烤盘震出大气泡。

8、然后放入烤箱中层烤约25分钟，出炉后将烤盘倒扣在烤网上，揭去表面油纸晾温。

9、淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态。

10、在蛋糕下面铺上一张油纸，用刀切去蛋糕两端不平整的位置，上面均匀的涂抹上奶油，边缘位置的奶油要薄一些。

11、用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型，取出切成小块食用即可。

12、一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了。