2、能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后。
3、将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。
4、蒜苗摘洗干净，斜切段，这样切成的蒜苗易熟且入味。
5、青椒去籽切片。
6、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。
7、再放郫县豆瓣，甜面酱，白糖，酱油，少许豆豉同炒上色。
8、下青椒翻炒片刻。
9、撒入蒜苗段，转大火翻炒几下后起锅装盘。
10、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳。
