少油健康地三鲜的做法

1、准备茄子:将茄子洗干净去皮，然后切成坡刀片，放入碗中或盆中，加入两勺盐，翻拌均匀，腌制半小时左右。

3、准备其他材料：将葱切成葱花、姜切末、大蒜用刀拍破就好，青椒切成小块，胡萝卜切片。

5、茄子去水分：将腌好的茄子用手挤出水分，尽量把水分挤干

7、将茄子土豆乘出锅之后，锅里不用放油，把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下盛出

9、待至汤汁浓稠，把前边煎好的茄子和土豆放进锅里，翻炒几下，然后加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下就可以出锅装盘了，撒点香菜就可以上桌了。