1、先把活黄鳝放盐水中浸泡10分钟，让黄鳝吐出食道内的其他杂质！盐水可以起到一个杀菌作用。
2、把浸泡好的黄鳝拿出来处理内脏，用温水把黄鳝身上自带的黏液清洗干净，切成5cm寸断备用。
3、把姜葱蒜清洗干净，切片备用！
4、把食用油入锅中，大火烧到七成到八成，放入花椒，干辣椒，八角，蒜片，蒜片，香葱段炒出香味即可，倒入切好的黄鳝段，加入料酒，生抽，鸡精，食用盐翻炒2分钟，倒入适量的水，盖锅小火炖20分钟。
5、大火收汁，即可出锅。