1、牛肉去筋，切成50毫米长，宽厚各5毫米的粗丝。芹菜洗净，切成30毫米的段。
2、铁锅放在旺火烧热，用植物油浇淋锅边，牛肉入锅后，不断用手勺煸炒，带牛肉水汽已干即ji将起酥时，加紧豆瓣酱，蒜片，辣椒粉，葱，姜等调味品，超出红油及香味。随即放酱油，白糖，高汤，在小火上烧1分钟后移上大火 。加进芹菜，味精 将卤汁收干，淋醋和麻油。撒上辣椒粉，翻炒几下即起锅装盘。