水煮牛杂的做法

1、准备麻辣调料20克，盐 10克，味精 4克，姜20克、蒜 20克，料酒 10克，水淀粉 5克，葱段 50克，麻辣油 100克，牛肉酱 5克，芝麻 5克。

4、牛肉酱原料：黑椒汁150克，海鲜酱油30克，牛肉汁50克，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美极鲜 20克，米酒 400克，蚝油、鲍汁各 10克。牛肉酱做法：加入上述原料，控制小火熬制 10分钟即可，过干加入热开水适量。

5、水煮牛杂：哓区乜痰①莴笋、芹菜切条焯水2分钟，捞出，沥干。②大火炒30秒捞出。③牛杂（百叶、直肠、蹄筋）切棰很于秋条，锅中放入大半锅凉水，放入牛杂，葱切段放 一半入锅中，生姜切片放入锅中，料酒10克放入锅中，大火烧开，小火煮30分钟（ 冒泡即可），捞出沥干备用。④炒锅放油，放蒜炸熟至金黄，下麻辣调料、牛杂、料酒 10克，翻炒10秒，加盐、味精、牛肉酱、水淀粉倒入锅内，撒上芝麻、另外一半葱段。⑤出锅。