秋风起，家庭自制广东腊肉

1、天气。秋天北风吹的持续天气是最好时机。广东天气多变，注意留意近段时间北风是否不变。常见有人不留意天气，买肉腌制晾晒几天还没干就转阴雨天，即使通过其他途径弄干的肉也不够北风吹的好吃。遇到过广东有些地方吹北风也不够干燥，这些地方不适合晾晒腊肉。

3、预防老鼠、害虫。留意晾晒环境是否有老鼠、虫害的，问题不大的可以人工隔离，比较严重的建议不要制作。

5、腩肉选购。 选购优质肋条腩肉。笔者喜欢选购肉质比较好的本土“大肥猪”腩肉。平时留意市场档口，关注相关专卖档口。

7、保存。制作好的腊肉，如果不是很多，可用保鲜袋按一定份量装好放到冰箱储存。不是保存很长时间的直接保存或冷藏保存；长久保存的，可冷冻保存。